丸冨のブランドを支える「率先垂範」

ビジネスビル、タワーマンションなどが立ち並び、憧れの街として名前が挙がることも度々ある目黒。そんな街にお店を構える丸冨水産目黒店は、駅から徒歩1分という立地もあり、サラリーマンを中心に、ランチ、ディナー問わず多くの人で賑わいを見せる。

過去に、なかなかバディが集まらず先の見えない営業をしていたこともあった目黒店だが、今ではランチタイムの客数が2倍近くまで増えているという。現在の笑顔の絶えない店舗に至るまでの経緯や、今後の展望について店長の北城さんに訊ねた。

目黒店は駅から近く、周りにオフィスも多く立ち並んでいることから、ランチタイムは近隣で働くサラリーマンで非常に賑わいます。一方、ディナータイムは、サラリーマンだけでなく、家族連れ、年配の方、カップルなど多くの方にご利用いただいており、日々お客様の笑顔が絶えない店舗です。

お店としての看板メニューは丸冨盛りで、これは「美味しいお魚を安く食べてもらいたい」というブランドの想いが強く込められている１品です。

魚を扱う店舗ということもあり、常に新鮮なものを提供することはバディ含めてお店全体が共通認識として持っています。冷たいものは冷たいうちに、温かいものは温かいうちに提供する。この当たり前をきちんと継続しているからこそ、今の信頼を築けたと思います。

居酒屋なので夜の時間のご利用客が多いことはもちろんのこと、最近はランチタイムにご利用いただくお客様が非常に多く、ここ1〜2年でいうとお客様の数は約2倍近くまで増えています。

これは、コロナが比較的落ち着いてきて、外出が自由になったことが1つの理由であることは間違いありません。加えて私が店長になった2022年2月頃に、店舗の2階部分もお客様が入れるようにしたことが非常に大きかったです。新しい人も雇って、多くのお客様を受け入れられる体制を整えたことで、お客様をお待たせすることが減り、結果として客数の増加に繋がっていきました。

順風満帆に思えたスタートでしたが、新しい人を雇うという点に関してかなり苦労しました。目黒駅周辺のアルバイトの平均時給が、他の都内のエリアの平均と比べて高いということもあり、新しい人を募集してもなかなか人が集まらなかったことを覚えています。

新たな採用が決まるまでは基本的には自分と社員の2人で、足りない人手を他の店舗からのヘルプや、スキマ時間で働ける人を探すサービスなどを使って補い、その日を何とかしのぐような日々の連続でした。

給料が高いということも大切ですが、その時に、ここで働く楽しさややりがいなどをちゃんと感じてもらう必要があると気付かされました。

そんな経験をしてきたこともあり、育成に関してはかなり力を入れて取り組んでいます。特に意識しているのは長所を伸ばしてあげることです。

人それぞれ長所や短所があると思いますが、苦手なことに目を向けるのではなく、得意なところに注目してコミュニケーションをとっています。長所を伸ばし、苦手なところはチームで補う。こうすることで、一人ひとりが自信を持って仕事できる上に、バディ間やお店全体の連携も強くなっていると感じています。

また、楽しく働ける環境を作るということも日々意識していることです。実際営業をしていると、忙しい時間は特に自分の仕事に夢中になってしまいがちですが、できる限り励ましや鼓舞の声掛けをするようにしています。

自然とそういう声掛けがお店全体でも出てくるようになれば、お店の雰囲気も明るくなっていき、お客様にも伝わっていくと思うので、まずは自分がきっかけとなれるよう続けていきたいです。

丸冨の多店舗展開に向けて、個人的な目標として「人材育成」があります。具体的には店長の働きができる人材を増やしていきたいです。

店長として仕事ができる人が増えれば、今後さらにブランドを拡大していく時にもスムーズに店舗展開をすることができます。

店長には単純な店舗経営の能力だけでなく、人材を雇った時に説得力を持たせるためにも、ある程度自身もスピード感を持って仕事ができないといけません。最終的には、本人がいなくても回せるお店をつくれる店長が理想の店長と言えると思います。

もっと多くの店長候補を生み出すためには、もっと多くの社員さんに入ってもらう必要があり、そのためにはここで働く楽しさややりがいを感じてもらえるお店にしていくことが必要です。

今働いてくれているバディに感謝しながら、丸冨水産というブランドの成長にも貢献できる店舗になるためにこれからも歩み続けます。